Sastojci za tart koru:
– 190 g brašna glatkog
– 40 g šećera u prahu
– Prstohvat soli
– 120 g maslaca hladnog narezanog na kockice
– 1 žlica vanilije
– 1 žlica Dr. Oetker ekstrakta od naranče
– 1 vrećica Dr. Oetker korice naranče
Sastojci za curd od naranče:
– 40 g maslaca
– 200 g šećera
– 1 jaje
– 3 žumanjka
– 170 ml svježe iscjeđenog soka od naranče
– 1 žlica korice naranče svježe
Sastojci za kremu:
– 250 g mascarpone sira
– 200 ml nezaslađenog vrhnja za šlag
Sastojci za talijansku meringue kremu:
– 3 bjelanjka
– 1 žlica limuna
– 150 g šećera
– 100 ml vode
Priprema:
Prvo pripremite koru. U posudu dodajte sve sastojke i umijesite tijesto te ga umotajte u foliju i stavite u hladnjak na 1.5 h. Kalup za tart premažite maslacem, a koru za tart razvljajte na pola cm debljine, pa izrežite dno na veličinu dna kalupa. Smjestite dno u kalup. Od ostataka tijesta izrežite trake za stranice i smjestite ih u kalup te prstima spojite s dnom.
Pecite na 180 stupnjeva 20-25 minuta i pustite da se ohladi u kalupu u potpunosti. Iduće pripremite curd kako bi se prohladio. U posudu za kuhanje dodajte šećer, jaja, žumanjke, koricu naranče te svježe isjeđeni sok od naranče. Promiješajte pjenjačom pa stavite kuhati na umjerenu vatru uz konstantno miješanje. Kad krene kuhati, kuhajte još 5 minuta uz miješanje te dodajte maslac i promiješajte.
Curd istresite u drugu posudu za hlađenje. Za kremu, u posudu za miksanje dodajte mascarpone te hladno nezaslađeno vrhnje za šlag. Miksajte kratko, samo da se sjedini. Dodajte 250 ml prohlađenog naranča curda i miksajte dok ne dobijete srednje čvrstu smjesu poput šlaga. Kremu rasporedite po pečenoj kori.
Za talijansku meringue kremu, bjelanjke i limun stavite u posudu za miksanje i miksajte dok se bjelanjci ne zapjene i ne krenu poprimati oblik snijega od bjelanjaka. Za to vrijeme u drugu posudu dodajte šećer i vodu i topite na laganoj vatri do konzistencije sirupa temperature 115 stupnjeva. Sirup u laganom mlazu dodajete bjelanjcima koji se miksaju i ujedno pasteriziraju. Kada ste dodali sav sirup, miksajte bjelanjke dok ne dobijete čvrsti vrh bjelanjka.
Meringue prebacite u slastičarsku vrećicu sa zvjezdastim nastavkom pa ukrasite površinu tarta s malim zvjezdicama. Zvjezdice karamelizirajte i ohladite tart na 1 h u hladnjaku prije posluživanja.
