Potrebno vam je:
250 g glatkog brašna
30 g šećera
10 g omekšalog maslaca
6 g soli
140 g mlake vode
4 g Dr. Oetker kvasca
+125 g maslaca za laminaciju
Krema:
250 g mascarpone sira
150 ml vrhnja za šlag
25 g Dr. Oetker Crnog kakaa
Prvo pripremite tijesto.
Za početak u posudu za miksanje dodajte brašno, šećer, suhi kvasac, omekšali maslac i sol.
Miksajte na najnižoj brzini te postupno dodajte mlaku vodu.
Miksajte još 5 minuta da se tijesto sjedini.
Pokrijte ga čistom krpom pa pustite da se diže 1 h na toplom, a onda još 1 h u hladnjaku.
Dok se tijesto diže, maslac koji je sobne temperature pripremite za laminaciju.
Između dva papira za pečenje razvaljajte maslac na otprilike pola cm debljine i stavite u hladnjak.
Nakon što je dizanje gotovo, možemo započeti laminaciju. Laminacija je proces u kojem stvaramo slojeve maslaca i tijesta da bismo dobili prepoznatljivo lisnato tijesto.
- Korak – Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj površini u oblik pravokutnika dimenzija cca 40×30. Na sredinu stavite hladni maslac pa ga “umotajte u tijesto” tako da preklopite tijesto preko njega.
- Korak – Lagano razvaljajte tijesto i maslac na 30 cm cca pa preklopite
- Korak – zarotirajte tijesto za 90 stupnjeva, razvaljajte opet na duplo veću dimenziju nego što je sada pa opet preklopite.
- Umotajte u masni papir tijesto i stavite u hladnjak na 30 minuta.
- Nakon hlađenja tijesto razvaljajte opet na duplo veću dužinu nego što je pa preklopite i ponovite isto preklapanje još jednom.
- Opet u hladnjak na 30 minuta.
- Nakon hlađenja ponovite preklapanje još tri puta
- Stavite opet u hladnjak prije završnog oblikovanja
Završno oblikovanje:
Tijesto razvaljajte u oblik pravokutnika promjera 27×6 cm.
Zatim po dužini prerežite napola tako da dobijete dvije trake od 3 cm.
Zatim svaku traku izrežite na devet trakica promjera 3 cm.
Kalup za muffine dobro premažite maslacem.
Za jedan cruffin koristite 3 trakice od 3 cm.
Trakice posložite tako da jedna leži na drugoj do pola pa da dobijete kaskadu.
Tako posložene trakice zarolajte u ružu, dobro utisnite krajeve i čvrsto smjestite u kalup za muffine.
Ponovite postupak s ostatkom tijesta.
Cruffine pokrijte krpom i pustite da se dižu na umjerenoj toplini otprilike 1 h.
Pecite ih na 180 stupnjeva, 20-35 minuta, dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.
Još tople cruffine uvaljajte u kristal šećer, a napunite kremom ili džemom.
Čokoladna krema za cruffine:
U posudu dodajte mascarpone i vrhnje za šlag koje je zaslađeno. Miksajte dok ne dobijete čvrstu smjesu. Dodajte zatim Dr. Oetker Crni kakao i miksajte dok se ne sjedini.
Kremu prebacite u slastičarsku vrećicu pa punite cruffine.
