Potrebno vam je za torticu od 18 cm
Dacquoise biskvit:
6 bjelanjaka
prstohvat soli
1 Dr.Oetker vanilin šećer
150 g šećera u prahu
150 g Dr.Oetker bademovog brašna
20 g šećera
Krema
6 žumanjaka
100 g šećera
500 ml toplog mlijeka
½ Dr.Oetker mahune vanilije
40 g brašna
100 g maslaca sobne temperature
Karamelizirani šećer
130g šećera
100 ml vode
Priprema:
Prvo napravite biskvite. Od ove količine ćete dobiti 5 biskvita promjera 18 cm. Prvo veliki protvan, onaj koji dobijete s pećnicom obložite papirom za pečenje.
Na papiru si označite tri kruga od 18cm koji će vam biti vodilja za biskvit.
U posudu za miksanje dodajte bjelanjke sobne temperature. Bjelanjcima dodajte prstohvat soli i vanilin šećer pa miksajte na srednjoj brzini dok se ne zapjeni.
Postepeno dodajte šećer u prahu pa miksajte dok ne dobijete čvrsti snijeg.
U drugoj posudi promiješajte bademe i šećer pa postepeno dodajte bjelanjcima i ručno, špatulom umiješajte u jednoličnu smjesu.
Smjesu prebacite u slastičarsku vrećicu, odrežite vrh cca 1cm i oblikujte dacquoise po šabloni koju ste si pripremili na papiru za pečenje. Smjesu istiskujete u obliku spirale. Možete krenuti od sredine ili od ruba.
Od ove smjese ćete dobiti 5 biskvita po 18cm.
Biskvite pecite 25 minuta na 180 stupnjeva, a nakon pečenja ih pustite da se u potpunosti ohlade na papiru za pečenje pa ih onda pažljivo odlijepite.
Za kremu, prvo u posudi pomiješajte žumanjke, šećer i brašno. Dodajte sjemenke mahune vanilije i toplo mlijeko pa promiješajte. Mahunu možete ubaciti u kremu nek se kuha s njom.
Kremu kuhajte na pari 30ak minuta uz konstantno miješanje. Kada se krema zgusnula, dodajte odmah maslac i kad se maslac otopi, krema je gotova.
Obložite ju prianjajućom folijom i stavite u hladnjak na 3h.
Za karamelizirani šećer u posudu stavite vodu i šećer. Zagrijte smjesu na umjerenoj vatri i pustite da se otopi do lijepe zlatne boje bez miješanja. Za to će vam trebati 10ak minuta.
Smjesu istresite na papir za pečenje i pažljivo raširite kako biste dobili što tanji komad šećera.
Pustite da se ohladi.
Slaganje torte:
Biskvit – 1/5 kreme, -1/5 komadića šećera – biskvit – krema…
Na kraju možete gore popržiti brenerom šećera i dati torti prepoznatljivi Brulée izgled!
